[我们的藏历新年]美食飘香庆佳节
随着2016藏历火猴新年的临近，各种藏式年货开始现身拉萨街头，让年味儿越来越浓，而构成这年味儿最重要的元素之一就是“卡塞”的香味儿。“卡塞”是一种用白面、酥油等原料制作的油炸面食，是藏族家庭过藏历新年期间招待客人、供奉神案的必需品。
八廓商场里奶渣、人参果等各种年货纷纷登场。
拉萨蒲巴仓藏餐馆为藏历新年推出的新口味藏餐吉祥羊头。
堆：将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混合，加入适量凉开水搅拌揉合，然后盛入一方形小木盒中，用铲子尽量塞满、压紧。食时倒出切片即可。 图为今年流行的堆。
小朋友在品尝“卡塞”。
藏式糕点（卡塞）销售店工作人员正在摆放制作好的“卡塞”。
“嘎卓”牌藏式糕点（卡塞）销售店工作人员正在制作藏历新年食品“卡塞”。
“嘎卓”牌藏式糕点（卡塞）销售店内，工作人员为藏历新年准备的“桑嘎吧哩”。
位于林廓北路的藏式糕点销售店里居民成箱购买“卡塞”。
一年一度的藏历新年即将来临，加上今年的春节和藏历新年仅差一天，于是，拉萨的市民早早就准备起了年货。
新年的准备工作一般从藏历12月初开始一直到藏历12月30日，每家每户都会在自家的藏柜上摆上“卓索切玛”五谷斗，即在绘有彩色花纹的木盒左右分别盛放 炒麦粒和酥油拌成的糌粑，上面插上青稞穗和酥油塑制的彩花。还要用水浸泡一小盘青稞秧苗，使其在新年时节长出一二寸高的青稞苗。
“卓索切玛”的麦苗供奉在神龛正中，祈祷来年五谷丰登。旁边摆设有彩色羊头（制作原料不一，多为陶瓷制品），藏语称为“隆果”，还要搭起“德嘎”，摆满各种水果和糖果等。这一系列摆设主要标志着过去一年的好收成以及对来年风调雨顺、五谷丰登的预祝。
临近节日，男人们忙着打扫庭院，妇女们则精心制作“卡塞”。“卡塞”是用酥油、菜油、猪油等炸制而成的面食。“卡塞”样式繁多，有耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状，涂以可食颜料，裹以砂糖而制成。
藏历新年之际，“卡塞”既是装饰神案的艺术品，又是藏历新年款待客人的佳肴，是藏族同胞必备的过年物品。“卡塞”的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征，在节日里分外引人注目。
口味独特、肉质松脆的风干牛肉嚼起来既酥又有韧劲，是新年餐桌上不可少的一道美食。每年年底，当气温在零下几度时，许多家庭就将牛肉割成小条，牛肉则按家 中成员的口味涂上调料，有原味、麻辣、特辣等。涂好调料后就挂在阴凉通风的地方，让其自然风干，根据地区和季节空气干燥程度不同，经过一个半月至两个月的 时间就可食用。
藏历12月29日这天，要给窗户门楣换上新布帘，门前、房梁和厨房也要用白粉画上吉祥图案，构成一派喜庆的气氛。入夜，全家老小围坐在一起吃一顿例行的 “古突”（面疙瘩），类似汉族春节的团圆饭。“古突”要在面疙瘩里分别包有豌豆、小白石、羊毛、辣椒、盐巴等9种东西。谁吃到什么要赶紧报吿，以引起全场 的欢呼和祝福。吃出小白石的意味着心地纯洁，吃出羊毛的意味着心性温和，吃出辣椒的意味着心直口快，吃出豌豆的意味着办事机灵，吃出盐巴则被嘲笑为好吃懒 做，等等。
吃完“古突”，全家人用糌粑捏制成面团放在纸箱内，还要将各自碗内剩下的“古突”倒入纸箱，出门放置在十字路口，用火焚烧，随后放鞭炮，寓意驱邪消灾，迎接新年的到来。
在藏历大年初一这天，家庭主妇早早起床，5点钟左右就要煮一锅“羌枯”，即放有糌粑、红糖和奶渣的青稞酒，给每人送上一碗。家人尚未起床，就在被窝里喝完“羌枯”。
当晨曦初露的时候，先在屋顶上煨桑，然后接上满满的第一桶新年吉祥水。最早的习俗是背上水桶去河边或水井旁打上第一桶新年吉祥水，传说这时的水最为圣洁、清甜，谁家最先打上吉祥水，在新的一年里就能免去许多灾难。
天亮后，全家人都穿上新装，洗漱完毕，戴上最好的首饰，长辈就开始手捧“卓索切玛”五谷斗，向家人恭贺新年，互道“扎西德勒”（吉祥如意），然后互敬青稞酒。本版图片均由本报记者 格桑伦珠 鹿丽娟 摄
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