西藏将推广“明厨亮灶” 消费者餐桌前观后厨操作

记者5月26日从西藏自治区食药局了解到，今年起，西藏开始逐步在餐饮服务单位推广“明厨亮灶”工程，消费者在餐饮酒店就餐时，可亲眼监督食品、菜品的制作过程，目前，拉萨、山南等地此项工程做得比较好。拉萨市食药局食品科相关负责人告诉记者，此项工程自本月启动以来，已经有36家餐饮单位实现“明厨亮灶”。

打造透明厨房

将在全区逐步推广

“厨房重地，闲人免入”一直以来都是餐饮单位厨房的一道挡箭牌，而监管人员也不能随时在餐饮单位监督执法，一些商家有可能在“不透明”中降低卫生要求。不过，今后，随着“明厨亮灶”工程的推广和实施，西藏餐饮单位的厨房将会采取明厨亮灶的方式接受消费者监督，“闲人免入”的牌子再也挡不住消费者监督的眼睛。“以前去餐饮店吃饭，从没进过后厨，现在坐在餐桌前便能看到后厨的各个角落，知道桌上的饭菜是怎么做出来的，吃得更放心了。”在林廓路一家餐饮店用餐的王女士告诉记者。

记者26日从自治区食药局了解到，今年起，西藏开始逐步在餐饮服务单位推广“明厨亮灶”工程。“只有让厨房开放阳光透明，消费者就餐才会真正感觉到安全放心，而餐饮企业的声誉也会因此得到提升。”自治区食药局相关负责人告诉记者，所谓“明厨亮灶”，就是将餐饮服务单位的操作间、晾菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

该负责人告诉记者，餐饮单位实行“明厨亮灶”是食药监管部门推行的一项新举措，也是国家食药总局根据监管形势要求和餐饮行业发展特点，结合餐饮服务食品安全监管需要提出的一项新工作，今年将在全区餐饮单位逐步推广此项工作。

保障食品安全

让消费者放心就餐

该负责人说，“明厨亮灶”的推广有着十分积极的作用，首先餐饮单位受到公众监督，进一步保障了消费者的知情权，食品安全更加有保障，增强了与消费者的互信关系；其次餐饮单位在自身管理上也会提升档次，促使餐饮单位进一步完善食品采购、制作、销售等各个环节的管理体系，让消费者放心就餐。

26日，记者走进位于拉萨市区药王山附近的麻辣空间火锅店，首先映入记者眼帘的是没进行任何遮挡的厨房操作间，因为还没到饭点，厨房内的服务员正在进行午餐前的准备工作，洗菜池、切菜间、切肉间、配料台，近200平米的操作间消费者都能看得清清楚楚。厨房正对面放着几张火锅台，顾客就餐的时候也能看到服务员操作的全过程。麻辣空间火锅店前台主管尼玛告诉记者，所有食品、菜品的制作过程都在消费者的监督下进行，消费者吃着也放心。

据了解，为探索餐饮服务食品安全社会管理模式，创新社会管理方法，由拉萨市食药局牵头制订的《拉萨市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》日前印发，鼓励餐饮服务单位阳光操作，积极打造透明厨房。拉萨市食药局食品科相关负责人告诉记者，此项工作自本月启动以来，已经有36家餐饮单位实现了“明厨亮灶”。

原标题：我区餐饮服务单位将推广“明厨亮灶”工程

（责编：冯登宁）