青稞酒背后不为人知的酒香故事

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在海拔4200米以上的高寒地带，青稞是唯一能正常成熟的谷物。千百年来，青稞就是青藏高原地区人民的主要食物来源。如今80%左右的藏族同胞以青稞为主食。图为守望青稞田，等待收获的季节。摄影：许娜

从现代营养学角度看，青稞营养丰富，是谷物中的佳品，符合现代人类“三高两低”的饮食结构需要，即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖。图为幸福生活。摄影：陈卫国

定结县是西藏自治区日喀则市5个半农半牧县中的一个。青稞种植面积占农作物总面积的68%。整个县青稞年产量达1300 吨，就县政府所在地江嘎镇而言，青稞产量处于能自给自足的状态，无多余青稞用于市场交易。老百姓家中收获的青稞主要用于酿制青稞酒、磨制糌粑粉、牲畜饲料和来年留种。图为在希望的田地里，闪现忙碌的身影。摄影：许娜

据定结县村民次仁央宗介绍，青稞酒的酿造流程主要分为三步，首先，将青稞带皮清洗干净后自然风干，煮熟后放入酒曲,在容器密封发酵至少三天。容器使用无特殊要求，以前多用陶制容器，现在多用金属容器，也会用塑料桶等。图为青稞收割的时节。 摄影：许娜

家庭酿制的青稞酒，色泽为米色，放置无沉淀，不澄清。嗅起来酒味清淡，无特殊异味。入口稍有酸涩，无辛辣感，回味甘甜。图为风和日丽扬青稞，扬起一片希望。摄影：刘奕

夏季青稞酒最多保存5天，超过5天之后会酸败，冬季保存时间较长。图为舞动的青稞，丰收的喜悦。摄影：陈竟辉

据了解，当地牧民家家户户都自酿青稞酒，酒的酿造量根据农户家庭饮酒人数、饮酒量以及亲朋好友数量决定。青稞酒用于日常饮用，逢亲友串门、节日欢聚时款待亲朋好友。由于保存时间短，酿造周期短，酿造频率较高。酿造者普遍为家中女性，酿酒技艺传至儿媳或女儿。图为谷场双人舞。摄影：姚佩鹏

目前在市面有售的罐装青稞酒，味道甘甜，无酸涩感，酒精含量3%。当年轻人外出聚餐、唱K时，方便携带的罐装青稞酒就成了首选，在当地罐装青稞酒的地位相当于内地的“啤酒”。图为西藏灌装青稞啤酒，图片来源于青稞酒交易网（中国西藏网 文/周晶）

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