“金箔酒”、青稞酒你选哪个？

“金箔酒”VS青稞酒你选哪个？

　　 中国西藏网 讯  国家卫计委官网于1月28日发布《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函》。该文件称，经审核，拟批准金箔为食品添加剂新品种，允许添加的产品仅为白酒。春节与藏历新年临近，作为佳节必不可少的酒品竟将迎来如此“高大上”的变化，这一消息立即引起了社会的强烈关注。

　　据该文件显示，允许金箔作为食品添加剂的产品仅为白酒，最大使用量为每公斤0.02克，生产工艺为将纯度为99.99％纯金以物理方式将其汽化，使其均匀分散成小分子，再将这些小金分子重新堆栈排列以精准控制分子磊晶堆栈的方式形成食品添加剂金箔。该文件现正向农业部、质检总局、食药监局、国家中医药管理局办公室等有关单位及社会征求意见。意见反馈截止日期为2015年2月20日。

　　 黄金有必要成添加剂吗？业界专家说“不”

　　当下，中央大力推动、全国积极落实“八项规定”，狠刹“四风”，反对铺张浪费、享乐主义、奢靡之风，厉行勤俭节约、廉洁务实成为新常态。并且，2月2日，习近平总书记在省部级主要领导干部学习贯彻十八届四中全会精神全面推进依法治国专题研讨班开班仪式上指出，党的十八大以来，党中央从坚持和发展中国特色社会主义全局出发，提出并形成了全面建成小康社会、全面深化改革、全面依法治国、全面从严治党的战略布局。

　　在此背景下，天生具有“奢侈”标签的黄金将成为合法添加剂的消息一出，立即引起国内舆论聚焦。

　　有媒体采访了中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇。他说：“协会方面刚刚收到这份征求意见函。但是我还没想明白，白酒中添加金箔能有什么作用。食品添加剂能否获得审批，应该看其是否具备技术的必要性。但是作为纯粮固态发酵白酒，添加金箔没有任何意义和技术必要性。对于纯粮固态发酵工艺以外的白酒产品，是否有添加金箔的必要性？这些应当组织专家研讨，如果没有明显的技术必要性，那么行业协会肯定会持反对意见。”马勇还表示，卫计委发布这种征求意见函，估计是有关方面提出了相关申请，“我们还应该看提出申请方的理由和依据是什么，其目的又是什么。”

　　中国工程院院士孙宝国在接受记者采访时表示，我国对食品添加剂采取许可管理，食品中使用金箔肯定是违规的。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，从营养学的角度看，目前已确定人体必要的元素有20多种，但肯定不包括金。

　　 国际与国内食品添加剂使用标准中均无黄金

　　有媒体称“世界卫生组织食品添加剂法典委员会于1983年正式将黄金列入食品添加剂范畴，将9999自然纯金列入食品添加剂范畴编为A表第310号。”但据记者查询联合国粮食及农业组织与世界卫生组织发布的2014年最新修订版《食品添加剂通用法典标准》，不仅表1“在特定条件下允许在特定食品类别或具体食品中使用的添加剂”中没有“黄金”这一项，表2“食品添加剂允许使用的食品类别或具体食品”及表3“除非特别规定,根据GMP允许在食品中使用的添加剂”中均无黄金这一项。

　　联合国粮食及农业组织与世界卫生组织特别指出，“只有在本标准中列出的、符合本标准规定的食品添加剂方可用于食品。”并且，“只有经过联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估，赋予其每日允许摄入量（ADI）值或基于其他标准认为是安全的，而且具有法典指定INS编码的食品添加剂方可列入本标准。按照本标准使用食品添加剂则应认为工艺上合理。只有那些根据JECFA现有证据，在拟定的用量范围不会对消费者健康产生危险的食品添加剂方可批准并列入本标准。”

　　由原卫生部于2011年4月20日发布的国家标准《食品添加剂使用标准》中也未查询到允许作为添加剂的“黄金”这一项。该标准规定，食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

　　而在早前，由原卫生部于2010年3月30日发布的《食品添加剂新品种管理办法》也注明，在有“科学研究结果或者有证据表明食品添加剂安全性可能存在问题的”或“不再具备技术上必要性的”情形之一，“卫生部应当及时组织对食品添加剂进行重新评估”。

　　针对热议，国家食品安全风险评估中心已于2月3日在其官网发布《有关金箔拟作为食品添加剂的相关情况》，指出“2014年8月，有申请人向国家卫生计生委提交金箔作为食品添加剂新品种的申请。根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》规定，国家食品安全风险评估中心依程序组织安全性技术评审并上网公开征求意见，期间未收到不同意见。鉴于金箔作为食品添加剂的特殊性，为进一步广泛了解社会和相关部门意见，2015年1月28日，再次公开向社会征求意见，然后根据各方面反映的意见依法作出决定。”

　　中国食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，对于黄金入酒的工艺必要性，要征求企业、政府、科研机构、消费者等各方的意见，“如果大家都觉得有必要就会通过，如果大家都觉得没必要，就可能不会通过。”

　　中国工程院院士孙宝国针对食品添加剂问题也曾明确表示：“凡超范围、超量使用食品添加剂就是滥用食品添加剂，这属于违法行为，应该依法予以打击。”

　　 “金箔酒”VS天然青稞酒你选哪个？

　　“高大上”的“金箔酒”目前还没有个明明白白的定论。但是马上就要过春节和藏历新年，过节怎么能少了酒？也许来自青藏高原的土特产——青稞酒是个不错的选择。

　　据史料记载，唐朝 文成公主 从长安远嫁吐蕃时，把先进的酿酒技术传到了西藏，经过1300多年的历史变迁，形成以青稞酒为载体的藏族酒文化。酿造青稞酒以青藏高原特有的粮食作物青稞和天然保健药材，如冬虫夏草、鹿茸、枸杞等为原料配制而成，酒香来自生产过程中青稞原料的自然香味，青稞酒酿制技艺在2009年就已进入第三批西藏自治区级非物质文化遗产名录。

　　青稞酒，藏语称为“羌”，有高度酒和低度酒之分，高度青稞酒被称为“高原茅台酒”。在西藏，各家的主妇们都会做青稞酒，传统酿制青稞酒的人家，都没有店面，平时只是在自家酿制。

　　酿制青稞酒，首先要把青稞淘洗干净，这样做出的青稞酒口味才纯正。把淘洗干净的青稞放进大锅里加水煮，加水有一定的学问，不能太多，也不能太少，这就要凭经验了，水最好比青稞多出一半还多。煮的时候，青稞炸皮开口了就好了，这时候水煮干了，再把青稞稍微在锅里焖一会就好了。

　　起锅后，把青稞沥干摊开降温，然后拌“羌孜”（音），也就是“酒曲子”。拌“羌孜”时要把握好青稞的温度，温度高了会发酵太过，出来的青稞酒会变酸或变苦，太凉了会让青稞发酵不够，青稞酒会不甜，甚至会酿制失败。“羌孜”的多少可根据自己的口味来增减，喜欢甜点儿就少放些，喜欢酸一些就多放些。

　　拌好“羌孜”的青稞要用棉絮等物品包裹好，以便为青稞发酵增温。一般情况下需要捂3天时间，但还是要根据当时的气温来决定，外界的气温高，所需时间短一些；外界气温低，所需时间长一些。如果包裹的青稞没有增温或者增温不明显，还要想办法进行人工增温，比如放个装热水的瓶子进去就行了。

　　鉴别青稞酒的质量，不用品尝，只要看装青稞酒的器物里的青稞就行了，如果所有的青稞都浮上来了，那就是好酒。如果一半青稞浮起，一半沉下去了，这酒就不好。

　　滤酒时，分头道、二道、三道酒，头道酒是最好的，一般用于招待尊贵的客人。

　　值得注意的是，青稞酒很娇贵，冬天气温低还好，可以保存一周左右。夏天就不行了，保存3天都很难，一般情况下最好当天喝，第二天就不太好喝了，第三天可以说酒就完全变味了。有冰箱的话，可以把酒装在塑料瓶中放在冰箱里保鲜，但不能冻，冻了也不好喝。

　　由于酿青稞酒没有什么严格的比例（如加水煮、拌“羌孜”等），都是每位酿造者凭感觉和经验来制作，所以每个人做出的青稞酒味道也不一样。由于西藏各地群众的口味不一样，虽说都是青稞酒，但西藏各地区的青稞酒味道却千差万别。相信总有一款适合你。而且，有趣的是，酿酒后的青稞，奶牛吃了还可以多产奶。

（责编：刘莉）