西藏食用菌氨基酸含量高于内地 温差大或为主因

记者近日从国家食用菌产业技术体系拉萨综合试验站了解到，近几年试验站在西藏栽培的杏鲍菇、北虫草、猴头菇、羊肚菌等菌类，经检测和对比，结果显示，西藏栽培的食用菌多种营养成分均高于内地。

检测结果

西藏产羊肚菌 氨基酸总量比内地高2.3%

记者近日从国家食用菌产业技术体系拉萨综合试验站了解到，近几年试验站在西藏栽培的杏鲍菇、北虫草、猴头菇、羊肚菌等菌类，经检测和对比，结果显示多种营养成分均高于内地。

记者从检测报告中看到，西藏栽培的羊肚菌和四川成都栽培的羊肚菌相比，人体必需的氨基酸中，西藏产羊肚菌异亮氨酸含量为0.98%，赖氨酸为1.38%，亮氨酸为1.56%，苏氨酸为1.20%，苯丙三酸为1.02%，其氨基酸总量为22.6%；而成都产羊肚菌中，异亮氨酸含量为0.82%，赖氨酸为1.23%，亮氨酸为1.33%，苏氨酸为1.10%，苯丙氨酸为0.86%，其氨基酸总量为20.3%。

而在杏鲍菇方面，西藏产的苏氨酸含量为0.28%，缬氨酸含量为0.30%，蛋氨酸含量为0.08%，异亮氨酸含量为0.22%，亮氨酸含量为0.39%，苯丙氨酸含量为0.26%，赖氨酸含量为0.31%，其氨基酸总量为5.67%；而成都产的苏氨酸含量为0.08%，缬氨酸含量为0.09%，蛋氨酸含量为0.02%，异亮氨酸含量为0.07%，亮氨酸含量为0.12%，苯丙氨酸含量为0.07%，赖氨酸含量为0.10%，其氨基酸总量只有1.68%。

北虫草的检测和对比结果显示，西藏产北虫草，虫草酸含量为4.84g/100g，虫草素为396mg/100g，多糖为2.99%，而广东产北虫草中，虫草酸为2.85g/100g，虫草素为211mg/100g，多糖含量为4.57%。这些对比试验的菌株均属于同一个种类，为什么氨基酸的总量差别这么大呢？

原因分析

菌类有效成分的积累 高原温差大或成主因

国家食用菌产业技术体系拉萨综合试验站站长熊卫萍对记者的疑问给出了自己的解释。

“去年种植羊肚菌时，四川种植的时间比我们早了一个月，但基本都是在相同的时间内收获的，最终的检测结果却出现了一些差异，应该是高原特殊的环境造成的，高原昼夜温差大，这样就会使得这些菌类中的有效成分积累下来，也可能是因为光照的原因。”熊卫萍说，“我们接下来准备做一些试验，比如同一灵芝品种在拉萨、林芝、江孜、成都分别种植，这样就有了一定的海拔差别，再对产品进行有效成分对比，看看差异到底有多大。”

“尽管在一些菌类的营养成分对比中，我区种植的营养成分远高于区外，但还有一个不可回避的问题，我区种植的菌类中，覆土栽培的重金属含量又略高于区外，如汞和铅。”熊卫萍解释道，这应该和西藏的土质有关，具体情况还有待进一步研究。

那么，对于菌类氨基酸含量的研究有什么意义呢？记者了解到，虫草素是虫草的主要成分，虫草素作为一种天然来源的药物，具有中医医理中冬虫夏草一样的阴阳同补和双向调节人体平衡的功能。目前，虫草素研究在药物化学、抗衰老、美容、保健品领域中极其活跃，有“软黄金”之称。但虫草素的提取工艺并不高，这也是导致其天价的原因。据了解，虫草素的价格在2010年是4元/毫克。

实验和研究显示，西藏种植的北虫草其虫草素含量与广东的相比，高出近一倍，但提取工艺是一个瓶颈，也是其价格居高不下的主因，因而，虫草素在提取方面具有光明的经济前景。

原标题：西藏食用菌氨基酸含量高于内地

（责编：冯登宁）