舌尖上的工布新年二：青稞美酒绕舌尖

传统的藏式青稞酒壶　摄影：张丽娜

　　“敬你一碗青稞酒，远方的好朋友，一帘帘甜美的瀑布哟，饮醉了你的歌喉，呀拉索呀拉索……”跳起欢快的锅庄，唱起幸福的酒歌，工布新年期间，青稞酒是家家户户必备的一道“大餐”。

　　每逢过年，对于家中的女主人来说要忙碌好一阵子了。次仁卓嘎像其他藏族女人一样辛勤地筹备着新年的每一个细节。离过年还有一周时间，她就和婆婆开始酿造新年的美酒了。“青稞酒做完不能马上喝，需要发酵几天味道才会好。”次仁卓嘎说每年都要做两大桶青稞酒，过完初五就喝光了。

　　婆婆负责将青稞洗干净，然后倒进锅里，放上水熬煮。“煮青稞时要特别注意火候，还要一边煮一边翻动。”当锅中的水基本被青稞吸收干时，次仁卓嘎熟练地将温热的青稞倒在一块布上，然后在上面均匀地撒酒曲。最后将青稞放进干净的桶里发酵，等待酒香。

　　“头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上口的酒劲儿大。”等到取饮酒浆时，初次兑水出的酒叫头酒，再兑水叫二道、三道……头酒醇香，浓郁芳烈，二三道酒次之，越往后酒味越淡，度数越低。次仁卓嘎介绍说。

一碗青稞酒诉说着藏民族的悠久文化历史　摄影：张丽娜

　　次仁卓嘎的爱人拉巴次仁也在忙着大扫除，祭神。“我们传统上要在新年开始前把家里打扫得干干净净，因为到了初一就要家家户户拜年、喝酒、唱歌、射响箭了。”

　　初一一大早，拉巴次仁家中就来了十几个人拜年，爱人次仁卓嘎取出家中的银质酒壶，在壶口放一小块酥油，将哈达栓系在酒壶上以示吉祥。一大碗一大碗的青稞酒进肚，人们相互道一声扎西德勒。