特写：舌尖上的藏历新年

　　2月27日是藏历火鸡新年的大年初一。

　　雪域高原的新年年俗丰富、隆重热烈，尤其过年期间的饮食，更给人一种别有韵味的体验。酥脆香甜的“卡赛”、精心熬制的“古突”、醇厚的青稞美酒……浓缩在舌尖的新年美味，折射西藏群众一年辛劳后的喜悦，也蕴含着对来年吉祥如意的祝福。

　 　“卡赛”飘香:这是年的味道

　　“卡赛”是藏历新年必备年货，是用小麦面粉、酥油、盐等原料揉成面团，再擀制、切割、捏制成各种形状后，经油炸而制成的一种面点。

　　从藏历十二月中旬开始，每家每户都会炸“卡赛”，拉萨街头巷尾常飘起阵阵“卡赛”香。这种面果子虽然形象千奇百怪，有耳朵状的、长条形的，也有圆形的等等，但吃起来味道都是香甜酥脆。

　　“今年家里房子大了，炸了15斤‘卡赛’，孩子们爱吃，也给客人吃。”家住曲水县达嘎乡三有村的德吉告诉记者。

　　三有村意指“有住房、有产业、有健康”，是西藏首个易地扶贫搬迁点。新家里有独立的厨房，28岁的主妇德吉对此再满意不过，每天花心思把厨房布置得干净整洁。

　　一些商家也抓住商机，在过年时炸“卡赛”出售。拉萨的周记卡赛已经开了几家分店，制作的藏式点心很受汉藏群众欢迎。

　 　“古突”:藏式年夜饭

　　藏语中“古”是“九”的意思，“突”则意指面食。“古突”就是用豆子、青稞等九种食材熬制成的面疙瘩汤。与汉族同胞除夕要吃年夜饭一样，藏族同胞藏历十二月二十九日要合家吃“古突”。

　　有趣的是，每碗“古突”里都会有一个大面疙瘩，里面包着不同的“内容”，预示食用者的心地和来年的命运——

　　吃出羊毛的人心地善良，吃出辣椒说明其人泼辣，豌豆是圆滑，瓷片是纯洁，麦秆象征吉祥，吃出人参果的有口福……

　　精心熬制的“古突”散发着阵阵香气，全家人团团围坐，边吃边亮出不同寓意的代表物，任人品评，“古突”宴会总与阵阵欢笑相伴。

　 　“切玛”迎宾:祈福丰收

　　27日一大早，在拉萨北京中学上高二的加央次仁就手捧“切玛”走出家门，迎接上门拜年的客人。

　　进入藏历十二月，藏区家家都要准备竹制或木制绘有吉祥图案的“切玛盒”，左边盛满炒麦粒，右边装上糌粑，还拌上酥油，上面再插上五彩麦穗、酥油花，祈福来年丰收。

　　品尝完“切玛”，互敬完青稞酒，各种美食是藏历新年聚会中不可或缺的内容，萝卜炖肉、烤土豆、风干牦牛肉、水果、酸奶拌人参果……

　　“我小时候家里种桃树，过年就吃桃干。现在水果蔬菜丰富多了，想吃什么都能买到。”家住拉萨阿坝林卡社区的67岁退休居民强巴玉珍说。

　　 青稞酒:百家品百味

　　有了美食，怎能没有美酒?

　　青稞酒是藏族群众生活中不可缺少的饮品，也是节日招待客人的上品。按照习俗，主人敬酒时，客人会先用无名指蘸点酒，在空中弹三下，再一口喝完。

　　饮酒时也有“三口一杯”的规矩:一般是先轻啜一口，主人会及时添满，再饮再添，在第三次添满时必须一饮而尽。

　　“藏区很多家庭都自己酿青稞酒。我们村180多户，就有180多种味道，去拜年时，藏族同胞一定会让你尝一尝的。”扎囊县扎其乡德吉新村的驻村工作队队员卓越说。

　　进驻德吉新村以来，这个来自浙江的汉族小伙子和同伴们，走村入户，帮助藏族群众排忧解难、发展生产、共同致富，和当地群众结下了深厚情谊。

　　在加央次仁家里，除了青稞酒，用来招待客人的还有啤酒、红酒、白酒，以及进口的果汁饮料。如同今天西藏的生活一样，舌尖上的藏历新年，越来越丰富多彩。