在拉萨品尝独特的高原味道

　　
风味十足的藏式大餐。

　　冬季，青藏高原上气温较低，但拉萨并不是想象中那么寒冷。年均3000多小时的日照量，让这座城市白天依然可以达到十几度。

　　这里的藏餐馆似乎不太在意优越的地理位置。几经询问，我们来到了一家在当地负有盛名的藏餐馆。迎接我们的是一位花甲之年的先生旺堆，他是这家藏餐馆的负责人。他说：“现在从各地来西藏观光的人越来越多，他们很希望品尝高原特色的藏餐，这是我开这家餐馆的初衷。”

　　旺堆的餐馆具备了藏餐馆所有特征：餐馆外形是典型的藏式二层楼、四合院；屋外的装饰、屋内的装修和藏式家具，都让人感觉到了藏族家庭的温馨。

　　藏餐除传统藏面、土豆咖喱饭外，还有主食糌粑、小吃、饮品等全席。冬天的藏餐，以牛羊肉等发热的原料为主，饮料以耐寒耐饥的酥油茶、甜茶为主。

　　最地道的美食莫过于风干牦牛肉。每年冬季，各家各户都会把牦牛肉切成细条，撒上食盐，挂在通风处。随着时间和风力的作用，牦牛肉冰冻风干，虽水分消失，但鲜味保持，在来年的二三月份便可取来直接食用。

　　“冬吃萝卜夏吃姜”同样适用于高原。冬季做萝卜炖牛肉是有热量又保健的菜品。

　　旺堆的祖上曾做过贵族的厨师，他的技艺属于家传。每天早上九点半，旺堆就忙碌起来，验收食材是他做的第一件事情。精挑细选后，他将原料加工洗净，进行调配，等待烹饪。

　　做萝卜炖牛肉时，旺堆先将油烧热，再将牛腩和姜蒜一起倒入锅中爆炒至变色，放入豆瓣酱炒匀；烹入米酒，加酱油和八角、桂皮、花椒翻炒；待牛肉炖至八分熟时，倒入萝卜；临出锅时，放蒜头，再撒点葱叶和剁碎的红椒即可。

　　藏式饺子以羊肉、白萝卜、葱末为馅料，因其形状颇像一只小老鼠而被称为“老鼠饺子”。逢年过节、款待亲朋时，家家都会包饺子，其地位仅次于手抓羊肉，是藏家不可或缺的美味佳肴。另外，蒸煮的蕨麻拌酥油，香甜可口，藏族酥酪糕、麻森有滋补强身功效，还有不碎不渣不脱皮、口感清香软嫩的藏式血肠，都是老少皆宜的藏式小吃。“夏卜钦”（生肉酱）选用无油牛肉，以牦牛后腿肉为佳，将其剁成酱拌上辣椒酱，味道鲜美，值得一品。

　　藏餐最大的特点是“绿色”和“保健”。藏餐的主要原料大多来自无污染的高原地区，而人参果、虫草等食材，具备难得的保健养生功效。

　　传承一门手艺，留住一方文化。如今，旺堆有很多徒弟，其中一个已经带了十年。“手艺需要传承下去。”看着技艺娴熟的徒弟，旺堆欣慰地说。

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