盘点2014：爱西藏之美食篇
编者按：2014年，中国西藏网推出了国内首个 涉藏专题正版数字图库 。众多摄影师蛮拚的，用镜头发现、记录着西藏最张扬的符号抑或最隐秘的部位，辑为 风光 、 建筑 、 美食 、人物、艺术五个系列，不信你不喜欢。
松茸高汤炖锅
松茸高汤炖锅 摄影：贡桑拉姆 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌被称为“中国四大名菌”。西藏林芝是松茸主要产地之一，去林芝没吃过松茸等于白来一趟。松茸如果制成干品，其营养价值就会大打折扣，一般7月中旬，新鲜松茸就上市了，每年新鲜松茸上市的时候，林芝会举办松茸文化旅游节，这是广大“吃货”品正宗松茸的好去处。做松茸的方法很多，可以与海鲜肉类一起煲鲜汤，可以直接放在烤盘上鲜烤，还可干炒、做馅料、做酱料。
烤藏香猪
松茸烤藏香猪 摄影：张丽娜 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
藏香猪又名“人参猪”，是西藏特有的一种瘦肉型猪，生长在海拔3000米至4000米的山间密林中，吃野外植物，是我国唯一的放牧型猪种。因其肉质营养丰富，被称为“高原之珍”。与一般家猪肉相比，藏香猪肉肉质香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒都好吃。烤藏香猪更是极品的吃法，尤其是猪皮，Q弹爽嫩，完全不同于一般生猪。藏香猪肉现在市场价格每斤在90元至128元，饲养藏香猪不仅在青海、西藏等地区养殖户中流行，在江西、江苏等地也成了热门项目。甚至吸引 白领辞职专卖藏香猪肉 。
鲁朗石锅鸡
鲁朗石锅鸡 摄影：李莉 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
西藏自治区林芝县米瑞乡的嘎萨村有一道当地美食——鲁朗石锅鸡。这道菜品的主料是藏香鸡。这种鸡终年放养，生长缓慢，肉质鲜美。石锅鸡一般要放很多林区特产的药材辅料才够正宗，如手掌参、党参、藏贝母等。制作这道美食的重要厨具鲁朗石锅也很有讲究，用的是林芝县山中的石头，这种石头质地坚硬，火上燃烧不会开裂，经久耐用。
人参果炒饭
人参果炒饭 摄影：张丽娜 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
人参果其实是蕨麻块根的俗称，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及淀粉、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、脂质、胆碱、甜菜素等。长期食用确实有延年益寿的功效。人参果要吃每年秋季或早春挖到的，蒸煮、炒饭、煲汤、凉拌都可以，口感糯糯的，软软的，香甜可口。
生牛肉酱
白饼和生牛肉酱 摄影：张丽娜 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
拉萨招待贵宾必有的生牦牛肉酱是所有前往西藏旅游的“吃货”们绝对不能错过的美食。这种或让人“根本停不下来”，或让人“根本吃不下去”的食物，其实主要是佐餐用，做法挺简单，就是将生牦牛肉弄成糊状，然后加入几种可入味的藏药和藏式绿色的香草进行混合。对，没错，这道菜完全是生的，不仅颜色猩红极具冲击力，而且辛辣冲鼻味道也很独特，不是什么人都可以适应的。但是能适应的人通常都感到妙不可言，一口肉酱进嘴，口感鲜、嫩，下肚之后，暖洋洋热烘烘的一团，舒坦极了。
神奇“忒瑞”
奶白色的“忒瑞” 摄影：杨旭 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
法国有种重口美食——臭奶酪，因为产量低所以很昂贵。在西藏林芝的错高村里，也有一种类似的民间美食——“忒瑞”。“忒瑞”的制作过程很长，要在夏天往收集好的鲜奶里均匀地掺入奶曲子让奶充分发酵，然后放在不透气的罐子里闷上，放在阴凉处约2个月后才能做好。第一次接触“忒瑞”的人无不印象深刻，那霸道的气味，乍一闻，必有王致和臭豆腐的联想。但细嗅，在浓烈的臭味中却有着浓郁的奶香。“忒瑞”可以煮在加了肉、菜、辣椒、盐的汤里，待汤熬浓，盛上一碗，再把一块“忒瑞”、辣椒酱均匀地涂抹在热饼子上，散上一点盐，裹上一块炒藏鸡蛋，卷成一个卷就可以开吃了。闻上去臭臭的奶酪，在与味蕾接触的瞬间，浓浓的奶香，在这一刻完全释放。
血肠腊肉
藏族百姓家自制的各种腊肉血肠 摄影：刘闫 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
在藏区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，都要在羊血中放入盐、花椒、糌粑粉，并与剁好的羊肉混拌，灌入羊小肠内，用线系成小段做成血肠。要吃的时候，用水煮熟就可以了。这种血肠又香又嫩，不碎无渣，不脱皮，既有鲜味，又不腻口，品尝一口，满嘴生香，十分解馋。
腊肉好吃又容易制作，在西藏是很受欢迎的肉食处理方式。一般选七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，用食盐清1—3天后串挂在灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，都香醇可口，饶有风味。
土豆包子
传统藏餐中的土豆包子 摄影：杨旭 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
土豆大概是拉萨除了糌粑外，最常见的食物，差不多能算是主食之一。因为高原上能生长的农作物不多，土豆是一种。在西藏品尝一下地道的西藏土豆是必须的，因为高原日照时间长，昼夜温差大，所以土豆淀粉含量高，吃起来特别粉香甜美。著名的藏餐传统菜式土豆包子就是用土豆泥包裹住牛肉末，然后过油稍微炸一下，口感酥软鲜美，再沾上蕃茄酱，就是味蕾的极致体验。除了土豆包子，拉萨路边还有很多小摊卖炸土豆，一般有炸土豆条、土豆片、土豆块三种，用小碗为称量单位。刚炸好的土豆，滤去热油，然后撒上食盐和辣椒面，又香又辣，令人回味无穷。
酸奶冰棍
拉萨冰棍 摄影：杨欢（四川） 点击进入中国西藏网图片库浏览更多西藏美图
来到西藏，传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆。西藏的牦牛酸奶很浓，几乎接近固体，吃起来像在吃果冻，口感稍微偏酸，特别有层次感，吃上一口，那种境界无法言传。牦牛酸奶是西藏当地人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。西藏一年中最盛大的节日“雪顿节”，直译其实就是酸奶节。拉萨很多街边路口，或者商场前都有巴扎酸奶的摊位。巴扎在藏语里有吉祥如意的意思，酸奶装在塑料杯和木杯里，塑料杯的可以在摊位上吃也可以带走，木杯的只能在摊位上吃完，因为木杯要回收。另外，拉萨街头还有很特别的酸奶冰棍儿，就是把酸奶倒在杯子里插上小木棍冻成的，冰棍儿中完全不放糖，吃起来特别酸爽。
延伸阅读
别具风味的藏餐
藏餐的成形主要在50年代后，是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料为牛、羊、猪、鸡等肉食及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。藏族传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成，饱含民族习尚。
炸灌肺
藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。
蒸牛舌
藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。
氽灌肠
又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。
香煮油脾
藏语音才也。主要流行于青海玉树藏族自治州一带。以羊脾、羊油为主料煮制而成。特点是味鲜香、肥而不腻。
火烧蕨麻猪
流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻（学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不规则块状，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗称人参果），故名。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。
夏河蹄筋
以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已很是流行。
爆焖羊羔肉
主要流行于青海省农业区的藏族群众中。以鲜羊羔肉为原料爆炒而成。特点是柔嫩爽口，酥辣鲜香。
吹肝
主要流行于云南迪庆藏族自治州一带。在云南的白族、汉族中也有食用。以猪肝为主料制成。特点是味道香鲜，开胃爽口。
（责编：王东 刘闫）