港媒评苏东坡“菜谱”：东坡肉原来就是白水煮肉

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港媒称，位于四川眉山的北宋着名文学家苏洵、苏轼（苏东坡）、苏辙故居“三苏祠”，近日公开从明清版《东坡全集》中发现的烹製东坡肉古法，完全颠覆现代人对东坡肉的认识，原来东坡肉只是白水慢炖猪肉，不比现在浓油赤酱、色香味俱全。

香港《明报》网站12月4日引述内地媒体报道，在道光刻本的《东坡全集》中，记载了大量苏东坡对美食的研究，其中着名的《猪肉颂》写到，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。 ”

眉山美食家蹇学刚分析，古法东坡肉应较清淡，一来《猪肉颂》中只讲火候，没提调料；二来辣椒等调料，是宋代以后才传入中国，宋朝的东坡肉，味道肯定没现在丰富。长期研究东坡文化的徐丽还认为，东坡肉可能非苏东坡原创；应是苏东坡根据记忆中“妈妈的味道”，加入一些个人元素发明而成。

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东坡肉（资料图片）